Examen: Alérgenos Alimentarios

¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria establece el Reglamento UE 1169/2011?

14 8 20 10

¿Cuál de los siguientes NO está incluido en la lista de los 14 alérgenos de declaración obligatoria?

La leche y lácteos La soja El tomate El gluten de cereales

¿Cómo deben destacarse los alérgenos en el etiquetado de alimentos envasados?

Con tipografía diferente: negrita, cursiva, mayúsculas, subrayado o diferente color En un apartado separado al margen del listado de ingredientes Solo es obligatorio indicarlos en idioma inglés No hay obligación legal de destacarlos específicamente

¿Qué es la contaminación cruzada en el contexto de los alérgenos alimentarios?

La mezcla voluntaria e intencionada de ingredientes con alérgenos Una intoxicación alimentaria grave provocada por alérgenos La transferencia accidental de un alérgeno a un alimento que no lo contiene El etiquetado incorrecto de un alérgeno en el packaging

¿Qué normativa europea regula la información sobre alérgenos en los alimentos?

Directiva 2007/68/CE sobre comercio transfronterizo Reglamento (CE) nº 178/2002 de derecho alimentario general Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene alimentaria Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor

¿De qué formas puede comunicarse la información de alérgenos en un restaurante?

Únicamente de forma verbal al ser preguntado por el cliente No existe obligación de informar sobre alérgenos en restauración Por escrito en la carta, en registro documental disponible, o verbalmente con soporte escrito Solo si el cliente lo solicita explícitamente y por escrito

¿Cuál es una medida preventiva efectiva para evitar la contaminación cruzada por alérgenos en cocina?

Informar al cliente solo en el momento en que este lo solicite Usar utensilios exclusivos y diferenciados para elaborar platos sin los alérgenos principales No es necesaria ninguna medida especial ya que los alérgenos se destruyen con el calor Cocinar todos los alimentos juntos a temperaturas muy altas para eliminar alérgenos

¿Los frutos de cáscara (almendras, nueces, avellanas...) son un alérgeno de declaración obligatoria?

No, los frutos secos no están incluidos en la lista Sí, son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria Solo en algunos países de la Unión Europea Solo las nueces, no el resto de frutos de cáscara

Instrucciones del examen