Examen: Manipulador de Alimentos

1 ¿Cuál es el rango de temperatura conocido como "zona de peligro" para los microorganismos en los alimentos?

Por encima de 80°C Entre 4°C y 65°C Entre 0°C y 100°C Entre 20°C y 40°C

2 ¿Cuánto tiempo debe durar mínimo el frotado de manos con jabón en el lavado de manos?

Al menos 20 segundos Con agua sola es suficiente si no hay suciedad visible Al menos 60 segundos Al menos 5 segundos

3 ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación física?

La bacteria Salmonella en un huevo crudo Residuos de plaguicidas en una fruta Un fragmento de cristal en un plato de comida Un virus en el agua de consumo

4 ¿A qué temperatura mínima deben mantenerse los alimentos congelados?

-18°C o inferior -10°C 0°C -5°C

5 ¿Qué significa el sistema FIFO en el almacenamiento de alimentos?

Flujo interno de fabricación optimizada Formato internacional de fechas Primero en entrar, primero en salir Frío intenso para la obtención de productos

6 ¿Cuál de las siguientes situaciones obliga a lavarse las manos de forma inmediata?

Nunca es necesario lavarse en mitad del turno Únicamente al terminar el trabajo Solo al comenzar el turno de trabajo Después de usar el servicio/baño

7 ¿Cuál es la diferencia fundamental entre limpieza y desinfección?

La desinfección elimina la suciedad y la limpieza mata las bacterias Limpieza elimina suciedad visible; desinfección reduce microorganismos a niveles seguros Son exactamente lo mismo, sinónimos intercambiables La limpieza elimina bacterias mediante agentes químicos

8 ¿Qué Reglamento europeo regula la higiene de los productos alimenticios?

Reglamento (CE) nº 852/2004 Reglamento (UE) nº 1169/2011 Reglamento (CE) nº 178/2002 Directiva 2000/13/CE

9 Un manipulador con gastroenteritis bacteriana activa, ¿puede trabajar manipulando alimentos?

Sí, pero con guantes y mascarilla No, debe comunicarlo a su responsable y no manipular alimentos hasta su recuperación Solo si tiene fiebre superior a 38°C Sí, la gastroenteritis no se transmite a través de alimentos

10 ¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación producida entre dos países distintos La mezcla voluntaria de alimentos de distintos orígenes geográficos La contaminación que ocurre solo entre carnes crudas de distintas especies La transferencia de microorganismos o alérgenos de un alimento a otro