Lección 2 / 3

Etiquetado y comunicación de alérgenos

En alimentos envasados

Los alérgenos deben destacarse en la lista de ingredientes con una tipografía diferente del resto (negrita, cursiva, subrayado, color diferente u otra combinación). Por ejemplo: harina de TRIGO, HUEVO entero, leche entera (LECHE).

En restauración y venta a granel

En establecimientos de restauración y colectividades, los alérgenos pueden comunicarse:

Por escrito: En la carta o menú, en carteles o fichas técnicas de cada plato
En formato digital: Mediante código QR que enlace a la información
Verbalmente: Solo si existe un soporte documental disponible (libro de alérgenos, fichas técnicas) y se indica expresamente al cliente que puede solicitarlo

Libro o registro de alérgenos

Toda empresa de restauración debe mantener un registro actualizado con la información sobre alérgenos presentes en cada plato o producto. Este registro debe estar disponible en todo momento para el cliente y las autoridades sanitarias.

Cambios en recetas

Cuando se modifica la receta de un plato, la información de alérgenos debe actualizarse de inmediato en todos los soportes.