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Introducción al sistema APPCC

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), también conocido internacionalmente como HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), es un enfoque sistemático y preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.

¿Por qué es obligatorio?

El Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios obliga a todas las empresas alimentarias (excepto la producción primaria) a implementar y mantener procedimientos basados en los principios del APPCC.

Características del sistema

Preventivo: Actúa antes de que ocurra el problema
Sistemático: Analiza todo el proceso de producción
Documentado: Requiere registros que demuestren su funcionamiento
Flexible: Adaptable a cualquier tipo y tamaño de empresa alimentaria

Prerrequisitos del APPCC

Antes de implementar el APPCC, la empresa debe tener establecidos los planes de prerrequisitos:

Plan de limpieza y desinfección
Plan de control de plagas
Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
Plan de formación de manipuladores
Plan de control del agua
Plan de trazabilidad