Higiene personal del manipulador
Higiene personal del manipulador de alimentos
La higiene personal es la primera barrera de defensa contra la contaminación de los alimentos. Un manipulador en malas condiciones higiénicas puede transmitir microorganismos patógenos a los alimentos.
Normas básicas de higiene personal
- Lavado de manos: Fundamental antes de manipular alimentos, después de usar el baño, después de tocar superficies sucias, al cambiar de tarea, etc.
- Ropa de trabajo: Usar siempre ropa limpia y exclusiva para el trabajo. Cambiarse antes de salir del establecimiento.
- Cabello: Debe estar recogido y cubierto con gorro o cofia en todo momento.
- Joyas y complementos: Prohibido llevar anillos, pulseras, relojes, pendientes, piercing visibles, etc.
- Estado de salud: No manipular alimentos si se padece alguna enfermedad infecciosa (gastroenteritis, gripe, heridas infectadas).
Técnica correcta de lavado de manos
- Mojar las manos con agua tibia
- Aplicar jabón y frotar durante al menos 20 segundos
- Limpiar cuidadosamente entre los dedos y bajo las uñas
- Aclarar bien con agua
- Secar con papel de un solo uso (nunca con paños comunes)
Heridas y cortes
Las heridas y cortes deben cubrirse con apósitos impermeables de color llamativo (preferiblemente azul) para que sean fácilmente detectables en caso de desprenderse.