Lección 5 / 5

Limpieza, desinfección y control de plagas

Un programa eficaz de limpieza y desinfección (L+D) es imprescindible para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier establecimiento.

Limpieza: Eliminación de suciedad visible (grasa, residuos orgánicos, polvo). Proceso físico-mecánico.
Desinfección: Reducción de microorganismos a niveles seguros. Proceso químico/físico.

Importante: Para que la desinfección sea eficaz, las superficies deben estar previamente limpias. La suciedad inactiva los desinfectantes.

Debe incluir para cada superficie o equipo: qué limpiar, cómo, con qué productos, con qué frecuencia y quién es el responsable.

Las plagas (insectos y roedores) son un grave riesgo para la seguridad alimentaria. Las medidas preventivas incluyen:

Sellado de grietas y huecos en paredes, suelos y techos
Instalación de mallas en ventanas y aberturas
Almacenamiento adecuado de alimentos (recipientes herméticos, elevados del suelo)
Eliminación correcta y frecuente de residuos
Contratación de empresa autorizada para tratamientos DDD (Desinsectación, Desratización y Desinfección)