Lección 3 / 5

Contaminación de los alimentos

Entendemos por contaminación alimentaria la presencia de cualquier sustancia o agente extraño al alimento que pueda suponer un riesgo para la salud del consumidor.

Tipos de contaminación

1. Contaminación biológica

Es la más frecuente y peligrosa. Se produce por microorganismos como:

Bacterias: Salmonella, Listeria, E. coli, Staphylococcus aureus
Virus: Norovirus, Hepatitis A
Hongos y mohos: Pueden producir micotoxinas
Parásitos: Anisakis, Toxoplasma

2. Contaminación química

Producida por sustancias químicas como plaguicidas, productos de limpieza mal aclarados, metales pesados o aditivos no autorizados.

3. Contaminación física

Por cuerpos extraños como fragmentos de cristal, huesos, metales, plásticos, insectos, cabello, etc.

Vías de contaminación

A través del manipulador (contaminación directa)
A través de superficies, utensilios y equipos sucios
Contaminación cruzada entre alimentos (especialmente crudo/cocinado)
A través de plagas (insectos, roedores)
A través del agua o el aire

Contaminación cruzada

Es especialmente peligrosa. Se produce cuando bacterias o alérgenos de un alimento (generalmente crudo) pasan a otro. Para evitarla:

Separar físicamente alimentos crudos y cocinados
Usar tablas de corte de diferente color para cada tipo
Lavar utensilios entre usos